Alguns dos pesticos mais procurados no Aos Democratas são os produzidos com carne seca. Também conhecida como carne-de-sol, ela agrada aos mais variados gostos. Mas, você sabe como ela é feita?

O único aspecto ao qual a carne-de-sol não faz jus é ao nome, tendo em vista que seu preparo não inclui exposição aos raios solares. Tradicionalmente feita com cortes traseiros e o lombo do boi (coxão duro, coxão mole, filé e até picanha), ela é salgada e deixada para secar por duas ou três horas em um lugar coberto, de preferência com vento. Por isso, também é conhecida como carne-de-vento e carne serenada.

Por conta da secagem gradual, ao final apresenta 64-70% de umidade (e teor de sal de 5 a 6%); assim, seu interior permanece macio e suculento, ideal para ser grelhada ou assada com manteiga de garrafa. Todo esse processo exige um clima muito seco, e, por isso mesmo, o sertão nordestino é ideal para sua fabricação.

Carnes salgadas tiveram papel fundamental na história e na economia brasileiras, ao contribuírem para a expansão da criação de gado e a fixação de habitantes em zonas rurais. Além disso, a técnica de secar e salgar a carne era a única alternativa de conservá-la em épocas onde a palavra “geladeira” não existia no dicionário.

Hoje, o sabor supera a necessidade prática e as carnes secas são apreciadas em pratos regionais repletos de história e sabor. Ficou com vontade? Passe no Democratas e peça um bolinho de abóbora ou aipim com carne seca!

Fonte: guiadosabor.verdesmares.com.br